Crème de Tartre 80g Funcakes

Crème de Tartre 80g Funcakes

La crème de tartre FunCakes, aussi appelée bitartrate de potassium, est un sous-produit issu de l’industrie vinicole. Cette poudre blanche, 100% naturelle, est obtenue à partir des sédiments présents dans les fûts après le processus de vinification.

La crème de tartre a de nombreuses utilisations en pâtisserie en commençant par rentrer dans la composition du sucre inverti. La principale utilisation de la crème de tartre concerne les meringues. Le bitartrate de potassium permet de stabiliser et de donner du volume aux œufs battus pour des soufflés et donc des meringues. La crème de tartre maintient la texture des blancs d’œufs en neige et leur donne une résistance à la chaleur accrue. Ainsi, si vous vous lancez dans la réalisation d’une tarte meringuée ou d’une omelette norvégienne, la garniture de meringue conservera sa forme et ne fondra pas malgré la double cuisson.

Utile pour stabiliser la crème fouettée, éviter la décoloration des légumes cuits à l’eau ou prévenir la recristallisation des sirops de sucre en confiserie, la crème de tartre peut aussi vous permettre de préparer de la levure chimique maison. Pour cela, mélangez 2 unités de crème de tartre pour 1 unité de bicarbonate de soude et 1 unité de fécule de maïs. Cette poudre levante maison se conservera plusieurs mois dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité et de la chaleur.

Les + produit :

• Petit conditionnement
• Pot refermable
• Nombreuses utilisations en pâtisserie

Caractéristiques de l’additif alimentaire : 

• Crème de Tartre
• Bitartrate de potasse
• Conditionnement : pot de 80g
• Ingrédients : tartrate de potassium (E336)
• Marque : Funcakes